Por Jean-Paul Gillobel, colaborador especializado en comunicaciones en Guatemala

Guatemala

Un contexto de calentamiento global

En el contexto actual de calentamiento global, la supervivencia de la biodiversidad y de la especie humana está en juego, y la soberanía alimentaria juega un papel crucial. En Guatemala, dos organizaciones se destacan ― SENACRI y OXLAJUJ E’ ― en la promoción de la soberanía alimentaria y la producción de amaranto en las comunidades. Sus iniciativas buscan empoderar a las comunidades locales, apoyar la agricultura sostenible y garantizar el acceso a una alimentación nutritiva para todas las personas guatemaltecas. La soberanía alimentaria se define como el derecho de las comunidades a determinar sus propios sistemas alimentarios, producir, distribuir y consumir alimentos locales y sostenibles, preservando el medio ambiente (Via Campesina 2021). El amaranto, una semilla sostenible, resiste los cambios climáticos y es rica en nutrientes. Se utiliza en la cocina guatemalteca por su versatilidad y alto valor nutritivo: ensaladas, sopas, postres, harinas, bebidas refrescantes y nutritivas (Drouet 2020).

Comprender la soberanía alimentaria, sus conceptos y principios claves

La soberanía alimentaria redondea el poder a las comunidades mediante la cultura de alimentos nutritivos no nocivos (Naciones Unidas 2010). Se basa en principios clave: prioridad a la producción local de alimentos, control democrático de las decisiones alimentarias, sostenibilidad ambiental, justicia social para todos y valorización de los conocimientos tradicionales (Alahyane 2017). Los sistemas alimentarios justos, sostenibles y resilientes ponen el énfasis en la soberanía, la promoción de las comunidades y el respeto de las culturas locales y tradicionales. El sistema alimentario mundial enfrenta desafíos como la seguridad alimentaria, el desperdicio, la insuficiencia de recursos y el cambio climático (IPCC 2020).

Desafíos organizacionales y realidad del mercado local

Las organizaciones dedicadas a la promoción de la soberanía alimentaria en Guatemala, como SENACRI y OXLAJUJ E’, enfrentan varios desafíos cruciales. El acceso limitado a la tierra está fuertemente afectado por el acaparamiento de tierras y el desplazamiento de pequeños agricultores, dificultando sus esfuerzos. La pérdida de conocimientos y prácticas tradicionales debido a la industrialización y la modernización es preocupante. Además, la dependencia de insumos externos, la falta de acceso a los mercados, el insuficiente apoyo político y el cambio climático constituyen obstáculos significativos (FAO, 2016). La deserción de las poblaciones y los agricultores, la inmigración y la falta de espacio para los cultivos impactan sustancialmente los programas desde su inicio. Un apoyo político sólido y una mayor sensibilización son esenciales para preservar y desarrollar estas iniciativas. La colaboración y el intercambio de conocimientos entre las partes interesadas también son esenciales para superar estos desafíos (SENACRI, 2023b).

Importancia del amaranto como semilla sostenible

El amaranto ofrece importantes beneficios nutricionales para los países de América Latina y occidentales. Es rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Las investigaciones respaldan sus beneficios nutricionales: un estudio demostró que el amaranto es rico en proteínas y antioxidantes, convirtiéndolo en un alimento nutritivo y beneficioso para la salud (Nodiga, 2023 y Marfo E. K. et al., 2017). Precisamente, el amaranto es rico en vitaminas C, hierro, calcio, potasio, zinc y magnesio (OXLAJUJ E’, 2024). Las productoras consumen el 25% de lo que cultivan y capacitan a las comunidades locales en su uso, motivándolas a incorporar el amaranto en su dieta. (OXLAJUJ E’, 2024) El amaranto se distingue por su resiliencia y adaptabilidad, siendo un cultivo fiable y sostenible, incluso en Quebec (Gélinas y Séguin, 2008). También fomenta la biodiversidad y prácticas agrícolas sostenibles, requiriendo menos agua y pesticidas (Amaranta Conseil, 2023).

Probablemente conozcan la moringa por sus beneficios nutricionales. En Guatemala, se distingue por sus propiedades medicinales y se utiliza como un poderoso aliado en la fitoterapia. Por otro lado, el amaranto es considerado un tesoro nutricional esencial para fortalecer la soberanía alimentaria. Ambas especies son llamadas «plantas milagrosas» en muchas localidades. (SENACRI, 2023a)

SENACRI: un trabajo colosal en soberanía alimentaria

SENACRI es una organización guatemalteca dedicada al rescate, conservación y multiplicación de semillas indígenas y locales. Promueve cultivos tradicionales y forma a los agricultores en técnicas de cultivo sostenible, contribuyendo así a la preservación de la diversidad agrícola y la seguridad alimentaria. SENACRI realiza iniciativas específicas centradas en el cultivo del amaranto, como la formación de las personas involucradas en agricultura, la promoción del intercambio de semillas y el apoyo a la creación de pequeñas explotaciones (SENACRI 2023a). Algunos ejemplos de proyectos incluyen:

Implementación de huertos comunitarios y familiares
Huertos a triple finalidad: conservación, consumo y comercialización
Huertos medicinales
Transformación del amaranto en harina, galletas, etc.

(SENACRI, 2023a)

OXLAJUJ E’ : Contribuyendo a la soberanía alimentaria (OXLAJUJ E’, 2024)

Las socias de OXLAJUJ E’ trabajan en los terrenos de sus familias para el cultivo de amaranto, que dura seis meses. Las mujeres preparan el terreno con ayuda externa cuando es necesario y utilizan abonos orgánicos e insecticidas naturales para proteger la tierra. A pesar de las capacitaciones recibidas, enfrentan desafíos como la falta de maquinaria adecuada para la cosecha.

El consumo de las hojas de amaranto en sopas, huevos revueltos, recados y chuchitos ha mejorado la seguridad alimentaria y la salud en las comunidades. Las mujeres usan una parte del cultivo para su consumo y venden el resto para cubrir gastos domésticos.

OXLAJUJ E’ trabaja con SENACRI, que les compra semillas de amaranto y productos procesados.

OXLAJUJ E’ colabora con SUCO en el marco de un proyecto de refuerzo de 3 de sus redes de mujeres productoras, en particular mediante la promoción y la mejora de sus capacidades productivas y sus fuentes de ingresos. SUCO también ha llevado a cabo una evaluación medioambiental con su equipo para mejorar la sostenibilidad de sus prácticas..

OXLAJUJ E’ sigue trabajando con las mujeres en el uso de abonos orgánicos para proteger la Madre Tierra. Buscan mejorar la calidad de la maquinaria y aumentar el cultivo de amaranto de manera sostenible. Capacitan a las mujeres en el cultivo y la poscosecha del amaranto. Un técnico asegura que los procedimientos se sigan correctamente. Además, transmiten los conocimientos agrícolas a las nuevas generaciones y han trabajado con algunas escuelas para promover el cultivo del amaranto. (OXLAJUJ E’, 2024)

Historial de éxito e impacto

El trabajo conjunto de SENACRI y OXLAJUJ E’ ha incrementado notablemente la seguridad alimentaria gracias a la producción sostenible de amaranto. La salud en las comunidades ha mejorado, especialmente para personas con restricciones dietéticas. Fortalecer a los trabajadores agrícolas locales y estimular la economía mediante el cultivo y el consumo de amaranto son aspectos esenciales. Por último, el hecho de que los niños desnutridos hayan recuperado su peso atestigua el impacto positivo de estas iniciativas. (SENACRI, 2023b; OXLAJUJ E’, 2024)

Referencias (en francés)

Amaranta Conseil. 2023. En ligne.
https://amaranta-conseil.fr/202009-amarante-tresor-oublie-des-azteques-ou-aliment-du-futur.html

Alahyane, S. 2017. En Ligne.
La souveraineté alimentaire ou le droit des peuples à se nourrir eux-mêmes.
https://www.cairn.info/revue-politique-etrangere-2017-3-page-167.htm#no6

Drouet, F. 2020. Pressenza. En Ligne.
L’amarante : l’aliment du futur résistant à la sécheresse et au changement climatique.https://www.pressenza.com/fr/2020/10/lamarante-laliment-du-futur-resistant-a-la-secheresse-et-au-changement-climatique/

FAO, 2016. PDF. En ligne.
La situation mondiale de l’alimentation et de l’agriculture – Changement climatique, agriculture et sécurité alimentaire.
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/6ecc4fb3-c5e2-4230-9483-44277ab081ab/content

Gélinas et Séguin. 2008.
Étude de la faisabilité de la culture de l’amarante à graine au Québec. Mc Gill.
https://www.agrireseau.net/grandescultures/documents/G%C3%A9linas_Seguin_Rapport_Final_Amarante%20(2).pdf

GIEC. 2020.
Changement climatique et terres émergées. Rapport spécial du GIEC sur le changement climatique, la désertification, la dégradation des sols, la gestion durable des terres, la sécurité alimentaire et les flux de gaz à effet de serre dans les écosystèmes terrestres. Résumé à l’intention des décideurs.
https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/sites/4/2020/06/SRCCL_SPM_fr.pdf

Inter Agency Social Protection Assesments. 2021.
Sécurité alimentaire et nutrition. P. 64.
https://www.fao.org/3/cb1564fr/cb1564fr.pdf

Kansiime et col. 2021. En ligne.

Assessing sustainability factors of farmer seed production: a case of the Good Seed Initiative project in Tanzania.

Marfo, E. K., et col. 2017.

Amaranth grain production, nutritional quality, and benefits of consumption in Sub-Saharan Africa: approaches to enhance the utilization of an under-valued crop. Agriculture & Food Security 6.1

Nations Unies. 2010.

Le droit à une alimentation suffisante. Fiche d’information no 34. P. 6-12. https://www.ohchr.org/sites/default/files/Documents/Publications/FactSheet34fr.pdf

Nodiga. 2023. En ligne. https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-bons-aliments/feculents/les-bienfaits-sante-de-l-amarante-612225

Senacri. 2023a.
Facebook.
https://www.facebook.com/senacri?locale=es_LA

Senacri. 2023b. Rencontre Zoom avec la responsable des communications de SENACRI. 20 janvier 2024.

Via Campesina. 2021. En ligne.
Vingt-cinq ans de conviction et d’engagement pour la souveraineté alimentaire : Célébrer la diversité, la résilience et notre volonté de transformer la société.
https://viacampesina.org/fr/vingt-cinq-ans-de-conviction-et-dengagement-pour-la-souverainete-alimentaire-celebrer-la-diversite-la-resilience-et-notre-volonte-de-transformer-la-societe/#:~:text=%E2%80%9CLa%20souverainet%C3%A9%20alimentaire%20est%20le,propres%20syst%C3%A8mes%20alimentaires%20et%20agricoles.